В Перми придумали новый хлеб | Радио ХИТ FM Курган

Учёные Пермского Политеха создали новые рецептуры безглютенового хлеба, которые заметно выигрывают у привычных вариантов. В новом хлебе белка и жиров в 2–3 раза больше, а углеводов — на 30–50 % меньше.

Ещё один плюс: гликемический индекс ниже на 20–30 %, а значит, после такого хлеба уровень сахара в крови не будет резко подскакивать. Для хлеба взяли сразу несколько видов муки: гречневую, нутовую, амарантовую, льняную и кунжутную.

Вместо сахара добавили сироп топинамбура, а чтобы хлеб получился правильной текстуры, положили псиллиум — это растительное волокно из семян подорожника. Лабораторные тесты показали, что по пищевой ценности новый хлеб заметно лучше существующих российских аналогов.