Эксперты рассказали, как повысить пользу овощей

Польза овощей зависит не только от содержания витаминов, но и от того, как организм их усваивает. На это влияют сочетания продуктов, способ приготовления, а также индивидуальные особенности пищеварения.

Один из простых способов повысить усвоение питательных веществ — добавить к овощам немного полезных жиров. Например, салаты из листовой зелени становятся полезнее с оливковым маслом, а морковь и томаты лучше сочетаются с авокадо, рыбой или растительным маслом.

Есть и другие удачные сочетания: чёрный перец усиливает усвоение куркумина из куркумы, а витамин C из сладкого перца помогает усваивать железо из шпината. Лёгкая тепловая обработка тоже помогает, она высвобождает полезные вещества, например, ликопин из томатов.

Но не стоит долго варить или сильно нагревать овощи. Так разрушаются витамины C и группы B, а часть полезных веществ уходит в воду. Простые приёмы: капля масла, немного лимонного сока и щепотка перца помогут сделать рацион полезнее.